江苏文化日历 | 揭秘太湖猪为何能享有“国宝”之誉

太湖猪

1989年3月26日，由昆山种猪场和吴江第一种育场提供的123头太湖猪，从上海空运美国。由此开创了中国向美国出口种畜的历史。

太湖猪是世界上产仔数最多的猪种，享有“国宝”之誉，由二花脸、梅山、枫泾、嘉兴黑、横泾、米猪、沙乌头等猪种归并，1974年起统称“太湖猪”，无锡地区则是太湖猪的重点产区。太湖猪属于江海型猪种，产于江浙地区太湖流域，是我国猪种繁殖力强，产仔数多的著名地方品种。太湖猪体型中等，被毛稀疏，黑或青灰色，四肢、鼻均为白色，腹部紫红，头大额宽，额部和后驱皱褶深密，耳大下垂，形如烤烟叶。四肢粗壮、腹大下垂、臀部稍高、乳头8～9对，最多12.5对。

太湖猪主要分布于长江下游，江苏、浙江省和上海市交界的太湖流域，西至茅山山脉，东临东海，南过杭州湾，北及长江北岸高沙土地区的南缘。按照体型外貌和性能上的某些差异及母猪繁殖中心和苗猪集散地等，太湖猪可分为若干个地方类群，即二花脸、梅山、枫泾、嘉兴黑、横泾，米猪和沙乌头等。

二花脸猪以江苏省的舜山四周为母猪繁殖中心。主要分布在江阴、武进、无锡、常熟、沙洲、丹阳、宜兴及靖江等地。

梅山猪以太湖排水干道——浏河两岸为母猪繁殖中心，主要分布在上海市嘉定及江苏省太仓、昆山等地。枫泾猪以沪浙交界的枫泾镇为苗猪集散地，主要分布在金山、松江、吴江等地。嘉兴黑猪主要分布在浙江省嘉兴市郊、平湖，嘉善及浙江北部地区其他各地。横泾猪以江苏省吴县的横泾镇为繁殖中心，米猪主要分布于江苏省金坛、扬中两县，与之毗邻的溧阳、丹徒、丹阳、武进等地亦有饲养。沙乌头猪主要分布于江苏省的启东、海门和上海市的崇明等地。

太湖流域是我国农业生产发展较早的地区之一，据1980年对浙江桐乡县罗家角新石器时代遗址（距今7040上45年）及嘉兴市马家滨新石器时代遗址所发掘的大量猪遗骸的研究，证明当时已开始饲养家猪。

到了公元十二世纪的宋朝，养猪业已相当发达。据（宋）何蓬《春渚纪闻》载：“宋建炎初（1127—1130年）秀州（嘉兴）东城居民韦十二者，于其庄居豢豕数百，散市杭秀之间数岁矣……”。

明万历年间（1573—1620年），江苏、上海、浙江的沿江沿海地区，已发展成为重要的产棉区。后随着人口增多，粮食作物面积扩大，养猪也随之发展。至迟到了清代，这里出现了一个与长江以北有所不同的猪种。

据清同治年间（1862—1874年）写成的《上海县志》记载：“邑产皮厚而宽，有重二百余斤者”。毛色除全黑外，还有全白或黑白花，如南通曾有南通白猪，苏州曾有“阳山四白脚。，高淳县的古老猪种也是一种花猪，浙江北部的安吉和临安等地过去也有这种体型的花猪。该猪种原产于沿江沿海的沙土地区，其皮厚，呈微红色如同红沙，故群众多称之为“沙猪。

至迟到十九世纪，即太平天国（1851—1864）年间，在扬中和金坛一带有一种由小型淮猪演变而来的另一个类群，因为它个体小，头长而尖，臀部尖削，形如米粒，群众称之为“米猪”。

随着人口的迁移和经济的交往，这两个相邻的猪种间发生杂交，杂种猪生长快，很受群众欢迎。太湖猪各类群间的数量也随着历史的进展而在不断变化。

太湖流域所处的自然环境和社会经济条件，特别是农作制度，对太湖猪特征和特性的形成具有较大的影响。产区地处亚热带地区，气候温和，雨量充沛，农作物产量高，是我国著名；的农业高产稳产地区之一。

近一个世纪以来，随着人口的增长，土地复种指数大幅度提高，需要大量的有机肥料，促进了养猪数量的发展。当地人多地少，养猪只能采用圈养形式，圈内垫± 或垫草，群众称之为“暖圈”。猪终年不见阳光。精料以大麦、米糠、麦麸为主，青料以萝卜、南瓜、青草和水生饲料（空心莲子草、水葫芦，水浮莲）为主。这些饲料磷多钙少，不利于骨胳发育，而有利于生殖器官的发育。境内交通便利，种猪交往频繁、流动性大，各地方类群之间发生多种方式的杂交，故遗传基础极其丰富。境内大中城市多，人民生活水平高，经济较富裕，对肉质比较讲究。

在这些因素的综合影响下，太湖猪逐渐形成了繁殖力高、肉质鲜美及凹背大肚、耳大下垂、性情温驯等特点。

1973年，《中国猪种》编写组在上海讨论时，首次协商将太湖流域地区的上述几种猪种归并为“太湖猪”。1975年8月，在上海金山县成立了太湖猪育种协作组。据与会22个县统计，当时有太湖种猪43.2万头，占该地区总母猪数的51%。

1979年7月，在上海成立了太湖猪育种委员会。并于1980年11月，开始建立良种登记制度和制订了饲养标准，使太湖猪的选育工作前进了一步。

为了加强太湖猪的选育工作，上海市于1958年在松江县、1962年在嘉定县、1973年在金山县分别建立了国营种猪场。浙江省于1976年选定嘉兴市双桥农场、嘉善县桑苗良种场和平湖县农牧场为选育基地。

江苏省于1972年首先在吴江县建立国营种猪场。之后，苏州、镇江地区各县也陆续建场。主要产区已基本建立了纯种繁育与杂交利用相结合的繁育体系。据1980年统计，产区共有太湖种猪60多万头。同时，由于长江北岸的耕作制度有所改变，种植水稻的面积逐步扩大，太湖猪的分布范围也在逐渐向北推移。由于太湖猪繁殖力高，受到国外的普遍重视。1972年开始，先后向阿尔巴尼亚、法国、泰国、匈牙利等国家出口。