莲叶羹、酸梅汤…扒一扒《红楼梦》中的夏日饮食

电视剧《红楼梦》中众人吃喝的场面。

酸梅汤

清朝人孙温的《红楼梦》绘本。

茯苓霜

香薷饮

莲叶羹

《红楼梦》里有一个经典桥段，讲的是刘姥姥进大观园后的情景。但凡看过的吃货，都会食指大动：

凤姐儿布菜，喂刘姥姥茄鲞说：你们天天吃茄子，也尝尝我们这茄子，弄得可口不可口。刘姥姥一吃，不信：别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。

凤姐说了做法：把茄子皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成钉儿。拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌。

刘姥姥听后感叹：我的佛祖！倒得多少只鸡配它，怪道这个味儿！

整部《红楼梦》，如果往细了看，就是一部《百科全书》。不同喜好的人，都能找到不同的经典。

对吃货而言，《红楼梦》就是一部行动的《美食宝典》。

我们来扒一扒《红楼梦》中的夏日吃喝食物。

香薷饮

香薷饮，是林妹妹带出来的。大胆猜测，应该是类似于藿香正气水一样的存在。且看第二十九回：

话说七月，日头高照，贾府一行人去清虚观打醮看戏。老道士要给宝哥哥介绍女朋友，林妹妹吃了飞醋。两个人又一度开启拌嘴游戏，结果一闹就闹大了。

对于命根子通灵宝玉，宝哥哥是下死劲地砸，袭人等也劝不下来。黛玉心里一急，方才吃的香薷饮，便承受不住，哇的一声，都吐出来了。

要知道，林妹妹是中暑了的，香薷饮就是为解暑而喝。

据相关资料考据，香薷饮出自宋代《太平惠民和剂局方》，食材包括香薷、白扁豆、厚朴等，有解暑、卫阳、祛湿的作用。

清代名医吴谦写的《医宗金鉴》，也专门指出：香薷饮，治暑热乘凉饮冷，阳气为阴邪所遏，头痛发热，恶寒烦躁，口渴、腹满、吐泻者。

清人潘荣陛的《帝京岁时纪胜》，也说立秋前一天，陈冰瓜，蒸茄脯，煎香薷饮，至立秋日合家饮之。

酸梅汤

贾宝玉被打后，想吃的食物是什么？

众所周知，第三十三回，贾宝玉被爹暴打一顿，打得是“面白气弱，底下穿着一条绿纱小衣皆是血渍”，上到贾母，下到小丫头，无不伤心欲绝。

被毒打后，贾宝玉最想喝的，竟然是酸梅汤。

第三十四回，王夫人问：吃了什么没有？

袭人道：老太太给的一碗汤，喝了两口，只嚷干喝，要吃酸梅汤。我想着酸梅是个收敛的东西，才刚捱了打，又不许叫喊，自然急的那热毒、热血未免不存在心里。倘或吃下这个去积在心里，再弄出大病来，可怎么样呢，因此我劝了半天才没吃。

识大体的袭人，又一次为自己加分。正如《本草经疏》所言，乌梅，齿痛及病当发散者咸忌之。宝哥哥虽没喝成酸梅汤，却帮助了袭人上位。

花露

袭人虽爱自己，但也是爱宝哥哥的。虽然不给酸梅汤喝，还是拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃。不料宝哥哥吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。

“二十四孝妈妈”王夫人一听，那还得了，马上想起了自己珍藏的花露，递给袭人两个3寸玻璃小瓶，上面拧着螺丝银盖，一张鹅黄笺上写着“木樨清露”，另一张写着“玫瑰清露”：你给他带去两瓶，一碗水配上一茶匙香露，就香得不得了！

等宝玉醒来，袭人就冲了碗香露给他喝，果然香妙非常。

玫瑰好理解，木樨听起来陌生，其实就是桂花。王夫人给的这两款，应该是桂花和玫瑰花做的花露。

这两种花能吃，倒是古今都有的。比如酸梅汤常常放桂花，玫瑰花常用来泡茶。

《本草纲目拾遗》里说，凡物之有质者皆可取露。露乃物之精华，其法始于大西洋。传入中国，大则用瓶，小则用壶，皆可蒸取。桂花蒸取，气香味微苦，明目舒肝；玫瑰花蒸取，气香味而淡，能活血、平肝、养胃、宽胸、散郁。

莲叶羹

爱作妖的宝哥哥，不止喝上了花露，还搞了个作作的荷叶羹。

第三十五回，贾母、王夫人、薛姨妈等一堆人去看贾宝玉，问他想吃什么。

贾宝玉说，倒是那一回做的那小荷叶儿、小莲蓬儿的汤还好些。

凤姐马上吐槽：都听听！口味倒不算高贵，只是太磨牙了。巴巴儿的想这个吃！

说贾宝玉作，是吃东西也搞外貌协会。比如这荷叶羹，4副做汤的银模子，都有一尺多长、一寸见方，上面凿着有豆子大小的图案，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打得十分精巧。

但中看的，不一定中吃。荷叶羹虽好，或许只是里不及表。

你看凤姐就说了，不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香。

根据推测，应该就是好看的面疙瘩，再配上清香扑鼻的荷叶，全靠色香取胜。

怪不得凤姐吐槽：全仗着好汤，究竟没意思。

果子

熟悉《红楼梦》的人，应该看了无数次果子：

这都是今年咱们这园里新结的果子，宝二爷送来与姑娘尝尝。

我们也有个园子，园子里头也有果子，你明日也尝尝，带些家去，你也算看亲戚一趟。

今年果子虽遭糟蹋了些，味儿倒好，不信摘一个姑娘尝尝。

按照推测，果子多指水果，但也有点心、零食之意。这里主要说水果，夏天吃的，应该有荔枝和西瓜。

第三十七回，袭人问道：这一个缠丝白玛瑙碟子哪去了？

众人见问，都你看我、我看你，都想不起来。半日，晴雯笑道：给三姑娘送荔枝去的，还没送来呢。

荔枝多在岭南，他们在金陵南京，能吃到荔枝，自然是富贵人家。

除了荔枝，还有西瓜。

第二十六回，呆霸王薛蟠过生日，说：只因明儿五月初三日是我的生日（应当是农历），谁知古董行的程日兴，他不知那里寻了来的这么粗、这么长粉脆的鲜藕，这么大的大西瓜。

西瓜当是夏日吃，不过中秋节，贾珍也曾孝敬过贾母。看着还好，吃起来不对。

有人误以为，红楼里的人，夏天还吃了鸡头和红菱，但并非如此。

比如第三十七回，袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果：这都是今年咱们这里园里新结的果子，宝二爷送来与姑娘尝尝。

这两样其实都是秋天水果，紧跟着下一回的菊花诗，其实已经巧妙完成了季节过渡。

茯苓霜

容易被忽略的，还有一个茯苓霜。

茯苓霜在六十、六十一回，下一回贾宝玉过生日，正是芍药花开的季节，正是初夏。

《红楼梦》第六十回，柳家嫂子说：昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。余外给了门上人一篓作门礼，你哥哥分了这些。这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一盅，最补人的。第二用牛奶子，万不得，滚白水也好。

茯苓是一味中药，有滋补和健脾的功能。根据相关典籍，有茯苓霜的做法，将鲜茯苓取皮，磨浆，晒成白色的粉末。

茯苓霜是茯苓的精华，做成粉末后色如白霜。《红楼梦》中说它是“怪俊的白霜儿”，是很真切的。