法国大厨PK传奇中餐厅民国红公馆 结果出乎意料！

中国有句古话：千金易得，知己难求。今天的话题就跟“知己”有关。

一个法国大厨&一家传奇的中餐厅

问：南京菜场的阿姨和在米其林餐厅待过的星厨，他们会有共同语言吗？

问：一个法餐专家和一个中餐大师，他们会惺惺相惜吗？

最近，南京有家餐厅做了这样一个“实验”。

请来一个法国大厨来南京，挑菜买菜做菜，体验中餐厅文化，

这会产生什么样的化学反应呢？

la nou

Amar Cheraiou：一顿好的法餐，食材是根本中的根本。

红公馆：食材才是明星！真材实料才能有好味道。

都说中西餐差异很大，其实不然。

Amar Cheraiou曾是巴黎米其林三星Ledoyen以及Meurice酒店的主厨，他被视为厨房里的魔术师。秘诀何在呢？

民国红公馆：深耕民国菜十年有余，它被称作餐厅中的博物馆、中餐界的大师。不过，嘘~它向来不喜喧哗。

看似不相干的一个星厨和一家餐厅，却如高山遇流水，在交流中碰撞出关于烹饪的真谛。最好的餐厅是什么样的，谁都不敢说，但是有一点很肯定：好的餐厅会把食材的选择视为根基！

4月的河豚、清晨带露的白菜、个头小而均匀的草莓......它们胜过世界所有的调味品。

Amar Cheraiou：“在购买食材前，我不会知道自己要做什么菜，我只有看到了食材，才知道今天我可以用哪些新鲜的食材制作出什么样的菜。”

民国红公馆：讲究不时不食，选用当季当地新鲜食材（如八卦洲芦蒿），遵循食材、时间、空间的规律。

做菜不是一道命题作文，而是与食材为友，是灵感迸发时的自由发挥倚马万言。

红公馆：八卦洲芦蒿

innovation

Amar Cheraiou：保持传统没关系，但是要注入更多年轻的元素。

红公馆：旧时的菜谱为什么不能做出新故事？

流水线出不了奢侈品，创意总能得人心。

法餐很讲究食材的多样性，比如虾肉用来弄汤了，那么虾头的部分也要有新的呈现方式。法餐注重仪式感，不仅仅在于形式，上菜那一瞬间，给客人眼前一亮，也是一种浪漫。

Amar Cheraiou出品：小龙虾虾仁及龙虾浓汤佐小蔬菜

民国红公馆立足于民国菜系，沿袭的过程中不断创新。悠悠十载，红公馆厚积薄发，同一个民国故事，却能做出不同的味道。

红公馆出品：春笋烧海参

年初，红公馆老门东店入选"黑珍珠餐厅"，近日夫子庙店上榜《橄榄餐厅评论》杂志“特别推荐年度必吃餐厅"。

有人问：为什么非得是红公馆？

或许这句话能解释——橄榄餐厅读者解读中有一句话：“他们心态平和但拒绝平庸，渴望社交但远离喧闹，喜欢精致也追求精彩，不盲目跟风也不特立独行。”拒绝平庸的人，往往就能收获青睐。

红公馆出品：火茸酿春笋

cuisine chinoise

Amar Cheraiou：想要学习中餐的丰富性与多样性。

红公馆：不止是中餐厅，更是餐饮文化的传承者。

我们始终相信：中餐，会惊艳世界。

中餐就像汉语一样博大精深，有人只学到了形，没有学到神。想要做好民国菜，必须打好文化牌。

犹记年初夫子庙店开业，一曲昆曲开场，惊艳全城。不禁感慨，没有什么比文化更有力量。

红公馆恰如南京的一个文化窗口，南京人，外地人甚至是国际友人，在这里，都能身临其境翻出一段旧时光。

接下来，红公馆将去到以色列、法国......去到全世界，对于美食和文化的传承与传递，还在继续......我们相信，中餐必将惊艳世界。